HACCP НА ОТЕЧЕСТВЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ

Борьба за рынок!
Борьба за потребителей!
Борьба с конкурентами!
Борьба быть под регламентом

 

          HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) — это англо-язычный термин, введенный в обиход специалистов по качеству в области производства продуктов питания, фармацевтической отрасли и других отраслях, продукция которых может влиять непосредственно на здоровье и жизнь человека.

          Выполнение требований HACCP – это создание системы управления безопасностью продукции на всех этапах производства: от поступления сырья и ингредиентов на производство до упаковки, складирования и отправки готового товара. Эта система направлена на предотвращение возможных нарушений на каждом этапе производства питания, а не на обнаружение опасных продовольственных продуктов в конце этого процесса. Этим изначально обеспечивается эффективный и правильный подход к выбору и обработке сырья, приготовлению питания, условиям к его реализации. Такой подход позволяет не только гарантировать безопасность питания, но и одновременно повышать его конкурентоспособность за счет снижения затрат на проведение контроля безопасности конечного продукта.

          Наличие системы HACCP в сетях общественного питания — общемировая практика, которой придерживаются профильные компании Европы, США, Японии, Канады и других развитых стран. Выходить, даже на украинский рынок, без наличия системы достаточно проблематично – ведь речь идет, не только о конкурентных преимуществах, но и о здоровье наших потребителей. Более того, с 20 сентября 2015 года, «Закон Украины о безопасности и качеству пищевых продуктов» обязует внедрять и применять систему HACCP, не только производителям продовольствия и торговым организациям, но и сетям быстрого питания кафе и ресторанам.

          Организация «общепита» — один из самых трудных видов бизнеса, а ресторанный менеджмент общепризнанно один из самых трудных — с точки зрения безопасности и контроля. В сфере организации общественного питания действует много нормативных документов, регулирующих эти параметры, и учитывать их необходимо. Требования к общепиту включают и соответствие нормам стандартов по HACCP, которые с 20 сентября 2015 года являются обязательными.

          HACCP в общественном питании дает не только торговые преимущества. Происходит оптимизация процессов, использование лучшего мирового опыта, повышение культуры производства и даже обслуживания.

          Украина занимает одно из первых мест в Европе по количеству пищевых отравлений, поэтому вопросы внедрения системы НАССР являются крайне актуальными.

          Концепция HACCP, будучи наиболее эффективной, была выбрана в качестве стандарта по безопасности продуктов.

          Для разработки сертификации систем, которые базируются на принципах НАССР, применяются международные стандарты ISO 22000:2005, IFS, BRC, а также схема сертификации FSSC 22000.

          На данный момент в Украине действуют следующие национальные нормативные документы по системам НАССР:

  • ДСТУ ISO 22000:2007 «Системи керування безпечністю харчових продуктів. Вимоги до будь-яких організацій харчового ланцюга» (ІSO 22000:2005, ІDT)
  • ДСТУ ISO 22005:2009 «Прослеживаемость в цепочке пищевых продуктов и кормов. Общие принципы и основные требования к проектированию и внедрению систем» (ISO 22005:2007, IDT)
  • ДСТУ 4161-2003 «Системы управления безопасностью пищевых продуктов. Требования»
  • ДСТУ-Н ISO/TS 22004:2009 (ISO/TS 22004:2005). «Системы управления безопасностью пищевых продуктов – Рекомендации по применению ISO 22000:2005».
  • Также уже введен в действие национальный стандарт ДСТУ-Н CAC/RCP 1:2012 «Продукти харчові. Настанови щодо загальних принципів гігієни» (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003, IDT), который является переводом стандарта Комиссии Кодекс Алиментариус CAC/RCP 1-1969, переизданного в 2003 году.

          Наша компания предоставляет услуги по обучению специалистов, внедрению и сертификации систем менеджмента безопасности пищевых продуктов. Будем рады видеть Вас среди наших клиентов!

 

Подкаст


Контакты

TMS Ukraine

ул. Воздвиженская, 44
г. Киев, 04071

Тел.: +380 44 500 3345
Факс: +380 44 500 3346

E:mail: moc.au-smt@ofni

 

TMS Aкадемия

Наталья Петелько

Тел.: +38 050 070 4928
Тел.: +38 044 495 7683

E:mail: au.smt@okletep.n

 



Зарубежные новости


Пожелания и рекламации

    Если Вы не были удовлетворены нашими услугами, пожалуйста, отправьте нам свой запрос по электронной почте на почтовый ящик info@tms-ua.com. В течение 14 дней Вы получите ответ о состоянии Вашего запроса.